洋快餐問題肉事件推動餐飲行業變革

近日供應商提供變質過期肉，導致洋快餐“中招”，這一事件讓餐廳食品安全問題再度成為焦點。依靠檢查部門的單方面監管以不能讓消費大眾放心就餐，對于餐廳后廚這個私密地帶的衛生安全問題更是讓消費者不能安心，為了打消顧客的疑慮餐廳開始掀起透明廚房風。部分餐飲企業將后廚透明化，如棒約翰就在后廚安裝了大塊的透明可視玻璃，可直觀的看到食品制作的過程、衛生狀況以及所使用的廚房設備是否清潔干凈，讓消費者可以安心食用。甚至有些餐飲企業為后廚安裝攝像頭，將后廚情況在就餐具區的顯示器屏幕上播放給消費者看。
  餐飲企業內部人士稱，將后廚透明化或公開化是為了讓消費客戶眼見為實，放心就餐。但是透明化也帶了問題，透明化以后，消費者能直觀的看到食品的制作過程，無法避免某些別有用心的人偷師效仿。對于這個問題消費者則認為，透明的餐廳就餐的確是增加了就餐時的放心度，比起不透明的餐飲，就餐是否安全也是選擇哪家餐廳就餐的一個重要考慮要素。
  餐廳后廚由于比較隱秘，一般企業為了方便管理會謝絕非工作人員的出入，這就提供了不良衛生習慣的滋長環境，由于不對外開放因此廚房干凈衛生與否，消費者和顧客是不知情也不了解的，只有企業內部了解實情，而企業內部如果管理到位，則衛生安全問題則不會出現，而如果企業管理不到位，則后廚成為垃圾場也是時有發生的事情，更嚴重的是有些餐飲企業只重視利潤不重視食品衛生及安全，對于顧客的利益置若罔聞，不斷出現危害食品衛生安全的事件也不奇怪。除去人為監管不力的因素，則還有選用廚房設備本身品質的問題，有些餐飲企業為了降低成本，重視外部裝修等顧客能直觀看見的東西，但并不重視商用廚房設備品質，選購一些劣質，衛生安全不合格的廚房設備，致使廚房設備在使用過程中產生的食物殘渣，殘留于廚房設備內部，不易清理，時間一久就會變質，污染其他食品，甚至有些劣質廚房設備為了迎合餐飲企業低價選購的需求，降低廚房設備材質要求，注明是不銹鋼材質，但實際上是不銹鋼涂層，在實際的維修服務中，飯店廚房設備銹跡斑斑，內部有食物殘留的現象時有發生。
  綜合各方面觀點來看，想要杜絕食品安全事件的發生，需要多方的努力，一方面是政府部門應加強管理，監管整個餐飲環節，另外企業自律管理和消費者維權三方共同推進。透明廚房再透明，也不能解決所有的問題，食品菜肴的安全需要的是食材從生產加工流通到制作全過程的透明和監管。